קצף ביצים יציב
להוציאם כשעה לפני השימוש מהמקרר.
קודם להפריד את הביצים אחת אחת לכלי ורק לאחר מכן לשפוך אותם לקערת המיקסר.-מספיק שביצה אחת לא הופרדה היטב,החלמון התערבב בחלבון והקצף לא ייצא.
יש להקציף את החלבונים כדקה במהירות גבוהה ורק אז להוסיף לאט לאט את הסוכר.