קצף ביצים יציב להוציאם כשעה לפני השימוש מהמקרר. קודם להפריד את הביצים אחת אחת לכלי ורק לאחר מכן לשפוך אותם לקערת המיקסר.-מספיק שביצה אחת לא הופרדה היטב,החלמון התערבב בחלבון והקצף לא ייצא. יש להקציף את החלבונים כדקה במהירות גבוהה ורק אז להוסיף לאט לאט את הסוכר.